Blanquette de veau

Voici la recette de ma blanquette de veau!! 😋😋

si vous avez des variantes n’hesitez pas Ă  me les mettre en commentaires, je suis toujours curieuse des nouveautĂ©s et des difĂ©rences!!
Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,8 kg d’Ă©paule de veau
  • 300 gr de carottes coupĂ©es en rondelles
  • 300 gr de champignons de Paris coupĂ©s en 4 ou en 6
  • 20 gr de gros sel
  • 1 gros oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de vert de poireau
  • 1 branche de cĂ©leri branche
  • 1 bouquet garni
  • 5 grains de poivre
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 12 cl de crĂšme Ă©paisse
  • sel, poivre du moulin

Préparation:

Parez et découpez la viande en morceaux de 70-80 gr.

Blanchissez Ă  l’eau froide jusqu’Ă  Ă©bullition, puis jetez cette premiĂšre eau de cuisson.

Remettez les morceaux de viande dans votre russe propre et couvrir Ă  hauteur d’eau froide et ajoutez le gros sel.

Epluchez et lavez l’oignon, coupez le en deux et piquez avec les clous de girofle.

Ajoutez la base aromatique (oignon, poireau, céleri, bouquet garni, poivre en grain) à la viande. Portez doucement à frémissement.

Laissez cuire2h à 2h30 et écumez dÚs que nécessaire.

20 min avant la fin de la cuisson de la viande cuire à la vapeur les carottes et les champignons et réservez.

Une fois cuite, retirez la viande du jus de cuisson et passez le jus au chinois Ă©tamine.

Jettez la base aromatique. RĂ©alisez un roux blanc avec le beurre et la farine ( comptez 55g de roux par litre de jus de cuisson).

Versez la moitié de jus de cuisson bouillant sur le roux froid.

Portez Ă  Ă©bullition tout en tournant au fouet. Ajoutez le reste de jus de cuisson et continuez de fouetter.

Incorporez la crĂšme Ă©paisse et rectifiez l’assaisonnement.

Mettre la viande/carottes/champignons dans un plat de service et versez la sauce.

C’est prĂȘt!!!

Servir avec du riz en accompagnement.

D’autres recettes salĂ©e dans la rubrique recette du menu!

BON APPÉTIT!!!

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